Segredos por trás da refeição a bordo

Dê uma olhada em algumas das coisas que você pode se surpreender ao saber sobre catering a bordo.

(Foto: Getty Images)

Todos nós temos uma relação de amor/ódio com a refeição a bordo. Às vezes, é uma necessidade em um voo de longa distância ou, às vezes, algo para esperar (se você tiver a sorte de voar na classe executiva). A oferta é diferente dependendo da duração do voo, da classe da viagem e da própria companhia aérea.

As transportadoras low-cost oferecem-lhe a possibilidade de comprar bebidas quentes e frias e refeições ligeiras ou snacks, o que é uma experiência ligeiramente diferente. Algumas pessoas preferem isso, enquanto outras podem trazer sua própria comida em vez de ter a refeição aérea um tanto imprevisível.

Prato de queijos a bordo - uma boa alternativa? (Foto: Alaska Airlines)

Muita pesquisa foi feita em catering a bordo nos últimos 10 anos, mas continua sendo um elemento desafiador das operações das companhias aéreas. Os principais problemas são a grande quantidade de refeições que devem ser fornecidas em uma aeronave, os limites da quantidade de espaço da cozinha em que as refeições são armazenadas e cozidas e o ar da cabine.

Sem graça e sem gosto

O ar seco da cabine desidrata o corpo e durante o voo as papilas gustativas tornam-se menos receptivas e o olfato é diminuído, tornando a comida sem sabor e sem tempero. Para combater isso ao longo dos anos, gordura extra, sal e açúcar foram adicionados pelas empresas de catering, tornando-os nem sempre a refeição mais saudável.

A tradicional refeição de bordo como a conhecemos (Foto: Getty Images)

No entanto, as coisas mudaram e a qualidade do catering das companhias aéreas melhorou muito. As refeições são cozidas no chão e refrigeradas rapidamente para a melhor qualidade e higiene. Os carrinhos refrigerados são carregados com segurança nas cozinhas das aeronaves, onde a tripulação de cabine cozinha as refeições e as serve durante o voo.

A qualidade dos produtos a bordo que são essencialmente 'compre a bordo' ou distribuídos em voos curtos é muito melhor e um pouco mais 'curado' do que em tempos anteriores, mesmo que seja essencialmente um sanduíche elegante. Até chefs famosos tornaram-se conselheiros das companhias aéreas e criaram novos menus para elas, muitas vezes concentrando-se em menus executivos e de primeira classe e também menus temáticos. A indústria está trabalhando duro para tentar mudar a imagem de comida de avião pesada e sem graça.

Muitas companhias aéreas têm uma grande variedade de refeições especiais
como alternativa à sua refeição normal (Foto: Eurowings)

Refeições especiais

Se você está entediado com a oferta habitual de frango ou carne, sabia que pode pedir uma refeição diferente com antecedência? A maioria das companhias aéreas solicita um aviso prévio de 24 a 48 horas, mas há outras opções, como a refeição vegetariana asiática (AVML é o código da companhia aérea) ou a refeição vegetariana oriental (VOML).

Claro, muitas 'refeições especiais' são destinadas a pessoas com necessidades religiosas específicas (Kosher - KOML, Hindu - HNML ou Jain - VJML), e muitas companhias aéreas também são Halal ou oferecem uma refeição Halal se não. Solicitações dietéticas também são levadas em consideração e refeições diabéticas (DBML) e sem glúten (GFML) podem ser solicitadas. Refeições veganas (VGML) estão prontamente disponíveis junto com refeições lacto-ovovegetarianas (VLML), que são vegetarianas, mas incluem laticínios e ovos. Algumas companhias aéreas também oferecem refeições vegetarianas cruas (RVML) ou refeição de prato de frutas (RVML).

Você pode ter um chef a bordo na primeira classe (Foto: Cathay Pacific)

Refeições especiais são servidas antes do serviço de cabine, o que pode ser uma vantagem, embora você possa ter que esperar um pouco mais pelo serviço de bar ou ficar mais tempo sentado com sua bandeja. Às vezes, você pode encomendar bolo ou champanhe para uma ocasião especial a ser celebrada a bordo.

Após a pandemia, onde quase não tivemos refeições, a ênfase ainda está na higiene e na qualidade e as companhias aéreas ainda estão procurando maneiras de nos tentar com novos conceitos de refeições a bordo. 

Algumas companhias aéreas recrutaram chefs a bordo para o serviço de primeira classe e os menus elaborados por chefs famosos sempre serão populares entre os gourmets entre nós. Os fornecedores de catering a bordo estão procurando mais maneiras de melhorar suas refeições, com o uso crescente da adição de 'umami', um sabor saboroso encontrado em cogumelos, molho de soja e tomates.

Via Simple Flying