Segredos por trás da refeição a bordo

(Foto: dnata)

Todos nós temos uma relação de amor e ódio com refeições a bordo . Às vezes é uma necessidade em um voo longo ou às vezes algo para esperar. Na classe executiva, por exemplo, essas refeições muitas vezes se transformam em um deleite delicioso, apresentado com elegância pelo pessoal mais educado e atencioso. O contraste gritante em experiências gastronômicas com base em onde você está sentado no avião é bastante notável.

As opções disponíveis podem variar dependendo de vários fatores, incluindo a duração do voo, a classe de viagem e a companhia aérea específica. As companhias aéreas de baixo custo geralmente oferecem a oportunidade de comprar bebidas quentes e frias, juntamente com refeições leves ou lanches, criando uma vibração completamente diferente. Alguns passageiros apreciam essa flexibilidade, aproveitando a capacidade de escolher exatamente o que querem, enquanto outros preferem trazer sua própria comida para evitar a imprevisibilidade das refeições aéreas. É interessante como nossas experiências gastronômicas mudam tão drasticamente quando estamos no ar, adicionando um sabor único à viagem aérea.

O ar seco da cabine torna tudo insosso e sem gosto

Na última década, muita pesquisa foi feita sobre o serviço de buffet a bordo, mas ele ainda representa desafios significativos para as companhias aéreas. Os principais problemas incluem o grande número de refeições necessárias para cada voo, o espaço limitado na cozinha para armazenar e preparar essas refeições e a qualidade do ar da cabine, que neste ponto realmente desempenha um grande papel no sabor real da comida.

(Foto: Alaska Airlines)

O ar seco da cabine desidrata o corpo e, durante o voo, as papilas gustativas se tornam menos receptivas e o olfato diminui. Isso geralmente faz com que a comida tenha um gosto insosso e mal temperado, mesmo quando na verdade não é. Para neutralizar isso, as empresas de buffet adicionam gordura, sal e açúcar extras, o que potencialmente adiciona alguns centímetros à cintura e nem sempre resulta nas refeições mais saudáveis.

Refeições a bordo hoje

Hoje em dia, as coisas melhoraram significativamente quando se trata de alimentação de companhias aéreas. As refeições são meticulosamente preparadas no solo e depois resfriadas rapidamente para melhor qualidade e higiene. Esse processo ajuda a preservar o sabor e o frescor da comida. Uma vez a bordo, os carrinhos refrigerados contendo as refeições são carregados com segurança nas cozinhas da aeronave, onde a tripulação de cabine reaquece e serve as refeições durante o voo, garantindo que os passageiros sempre recebam pratos quentes e apetitosos.

A qualidade geral dos produtos de bordo, estejam eles disponíveis para compra ou oferecidos como cortesia em voos curtos, teve uma melhoria notável. As ofertas agora parecem muito mais selecionadas e cuidadosamente preparadas em comparação ao passado — mesmo que seja apenas um sanduíche chique, há uma diferença notável no sabor e na apresentação.

Muitas companhias aéreas também fizeram um investimento significativo ao trazer renomados chefs celebridades para ajudar a criar novos e emocionantes menus . Esses esforços são focados principalmente em elevar a experiência gastronômica a bordo, especialmente na classe executiva e primeira classe, bem como introduzir ofertas temáticas que fornecem um toque único.

(Foto: Eurowings)

A indústria aérea está trabalhando duro para transformar a percepção de longa data da comida de avião de algo velho, sem gosto e sem graça para algo muito mais atraente, saboroso e agradável ao paladar. O objetivo é tornar a experiência de jantar a bordo uma parte memorável e agradável da viagem, empregando métodos como:

• Refeições elaboradas para rotas específicas: algumas companhias aéreas adaptam suas ofertas de refeições com base no destino, incorporando pratos regionais para dar aos passageiros um gostinho do local onde estão viajando.
• Testes constantes de receitas: as companhias aéreas testam e ajustam continuamente suas receitas para garantir que tenham um sabor agradável no ambiente único da cabine da aeronave, muitas vezes realizando degustações em condições simuladas de cabine.
• Ingredientes limitados: Devido a restrições de espaço e normas de segurança, a variedade de ingredientes que podem ser usados ​​é limitada, exigindo criatividade dos chefs para produzir refeições variadas e atraentes.
• Escolhas sustentáveis: cada vez mais, as companhias aéreas estão se concentrando na sustentabilidade usando ingredientes de origem local, reduzindo plásticos de uso único e oferecendo opções de refeições à base de plantas para minimizar seu impacto ambiental.

Refeições especiais para todos os gostos

Se você está entediado com a oferta habitual de frango ou carne bovina, sabia que pode pedir uma refeição diferente com antecedência? A maioria das companhias aéreas solicita um aviso de 24 a 48 horas, mas há outras opções, como a refeição vegetariana asiática (AVML é o código da companhia aérea para isso) ou a refeição vegetariana oriental (VOML).

Claro, muitas "refeições especiais" são destinadas a pessoas com necessidades religiosas específicas (Kosher - KOML, Hindu - HNML ou Jain - VJML), e muitas companhias aéreas também são Halal ou oferecem uma refeição Halal, caso contrário. Pedidos dietéticos também são levados em consideração e refeições para diabéticos (DBML) e sem glúten (GFML) podem ser encomendadas. Refeições veganas (VGML) estão prontamente disponíveis junto com refeições lacto-ovo-vegetarianas (VLML), que são vegetarianas, mas incluem laticínios e produtos de ovos. Algumas companhias aéreas também oferecem refeições vegetarianas cruas (RVML) ou refeições de prato de frutas (RVML).

Refeições especiais são normalmente servidas primeiro, antes do serviço regular de cabine, o que pode ser uma boa vantagem para aqueles que optam por elas. No entanto, isso também pode significar que você terá que esperar um pouco mais pelo serviço de bar ou se encontrar sentado com sua bandeja por um tempo.

(Foto: Cathay Pacific)

As companhias aéreas estão continuamente explorando conceitos novos e inovadores para refeições a bordo para elevar a experiência do passageiro. Algumas chegaram até a trazer chefs a bordo especificamente para serviço de primeira classe, garantindo que a experiência culinária seja de primeira qualidade. Menus projetados por chefs famosos são consistentemente populares entre os amantes da comida e adicionam um elemento emocionante às opções de refeições a bordo.

Os fornecedores de refeições a bordo estão ativamente buscando mais maneiras de melhorar suas refeições, incluindo a incorporação crescente de "umami" — aquele sabor deliciosamente saboroso que faz você voltar para mais, frequentemente encontrado em ingredientes como cogumelos, molho de soja e tomates. Ao focar neste quinto sabor, as companhias aéreas visam fornecer aos passageiros experiências gastronômicas mais satisfatórias e memoráveis, elevando o prazer geral das refeições a bordo e tornando cada mordida uma parte deliciosa da viagem.

Com informações do Simple Flying